Himbeer-Eclaires

Éclaires mit Himbeersahne

Zutaten

Teig:

  • 125 ml Milch
  • 125 ml Wasser
  • 125 g Butter
  • 2 Tl Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Mehl
  • 4 Eier

Füllung:

  • 200 ml Sahne
  • 100 g Creme Fraiche
  • 100 g Himbeerkunfitüre 
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

  1. Milch, Wasser und Butter in einem Topf zum Kochen bringen.
  2. Salz, Zucker und Mehl zufügen. 
  3. Zutaten mit einem Löffel verrühren (nimm keinen Schneebesen) und wieder auf die Platte stellen bis sich auf dem Topfboden eine “weiße Schicht” bildet.
  4. Es bildet sich eine Art Kloß.
  5. Diesen Kloß etwas abkühlen lassen und in eine Rührschüssel geben.
  6. Jetzt nacheinander die Eier dazugeben – bei jedem weiteren Ei warten bis das vorherige  Ei nicht mehr sichtbar ist.
  7. Teig in einen Spritzbeutel geben (ich nehme dafür immer einen Gefrierbeutel, bei dem ich unten eine Ecke abschneiden).
  8. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
  9. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech etwa 12 bis 14 Eclaires spritzen.
  10. Bei 180°C Umluft – 35 Minuten backen.
  11. In der Zwischenzeit Sahne und Creme fraîche steif schlagen. 
  12. Himbeerkonfitüre in einem Topf oder in der Mikrowelle erwärmen, so dass sie wieder flüssig wird – etwas abkühlen lassen und das Sahne-Creme fraîche-Gemisch unterheben.
  13. In einen Spritzbeutel geben (hier nehme ich wieder einen Gefrierbeutel) und im Kühlschrank bis zur Weiterverarbeitung aufbewahren.
  14. Nach der Backzeit die Eclaires herausnehmen und abkühlen lassen.
  15. Mit einem Sägemesser längs aufschneiden und die Füllung reinspritzen.
  16. Auf einer Platte anrichten und mit Puderzucker bestäuben. 

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